Avez-vous déjà utilisé une recette préférée pour découvrir qu'elle vous oblige à faire mariner le poulet pendant la nuit ? Vous avez dû exclure cette recette comme option pour la soirée et devez repenser vos plans. Cette question vous est peut-être venue à l'esprit : est-il nécessaire de faire mariner les aliments et pendant combien de temps exactement ?

Devriez-vous vous embêter à faire mariner votre viande pendant la nuit ou la sauter complètement ?

Je vous conseille quand même d'essayer votre recette avec la marinade, car même quelques minutes assis dans une marinade peuvent grandement rehausser la saveur de vos ingrédients.

Cette marinade améliorera également la texture. Les cuisses de poulet marinées sembleront plus succulentes et juteuses que les filets de cuisse de poulet ordinaires.

Alors, la marinade devrait-elle vraiment prendre des heures ? Ce n'est pas obligatoire, mais si vous avez le temps, il y a deux raisons principales d'envisager les marinades : elles ajoutent de la saveur et elles attendrissent la viande.Publicité

Voici quelques conseils supplémentaires pour une marinade délicieuse et sûre.

1. Mariner ne doit pas être compliqué.

Les meilleures marinades sont souvent très simples, de l'huile et du vinaigre ou du jus de citron feront l'affaire. Les herbes, les épices ou l'ail peuvent ajouter de l'intérêt, mais ne sont pas essentiels.

2. Utiliser des contenants non réactifs.

Vous devriez mélanger votre marinade dans un bol en verre ou en céramique et y jeter la viande. Il vaut mieux éviter les récipients en métal ou en plastique. Vous pouvez également utiliser un sac à fermeture à glissière car c'est un excellent moyen d'avoir beaucoup de contact entre la marinade et la surface des aliments, mais je m'inquiète souvent du lessivage du plastique dans les aliments.

3. Sachez quand réfrigérer.

Si vous allez cuisiner tout de suite, laissez simplement les ingrédients de la marinade reposer pendant que vous vous préparez à cuisiner. Cependant, si vous ne cuisinez pas pendant quelques heures ou plus, couvrez et réfrigérez.

4. Cuire ou jeter toute marinade utilisée.

Vous pouvez utiliser le reste de marinade pour une sauce. Si une marinade a été utilisée pour des aliments crus, jetez-la définitivement ou faites bouillir vigoureusement pendant au moins 5 minutes avant de l'utiliser comme sauce.Publicité

5. Envisagez une marinade post-cuisson.

Cela fonctionne lorsque vous manquez de temps, car vous pouvez faire cuire les aliments et mélanger votre marinade ou votre sauce pendant la cuisson. La technique de post-cuisson fonctionne bien pour la viande car lorsqu'elle repose dans la marinade, les jus se combinent avec la marinade pour faire une délicieuse sauce. Essayez de faire cuire un steak puis de l'arroser de jus de citron et d'huile d'olive pendant qu'il repose.

La marinade est aussi une merveilleuse façon d'ajouter de la saveur aux légumes grillés ou au barbecue. Essayez de mélanger des courgettes grillées, des poivrons et des aubergines dans une marinade post-cuisson composée d'une partie de vinaigre balsamique et de trois parties d'huile agrémentée d'une gousse d'ail et d'un peu de romarin haché. N'oubliez pas de retirer l'ail cru avant de servir.

Dans la recette ci-dessous, vous pouvez obtenir la même saveur de marinade à la harissa simplement en appliquant la harissa sur la viande avant de la mettre dans la poêle. Si vous avez le temps de mariner, n'hésitez pas.

L'harissa est une pâte d'épices chaudes du Maroc et de Tunisie. Vous pouvez l'acheter en tubes dans une bonne épicerie. Je fais généralement cuire mes steaks à très haute température, mais je trouve qu'il est préférable d'utiliser une chaleur plus douce ici pour empêcher la harissa de brûler.

Steaks d'harissa avec sauce au yogourt Publicité

Pour 2 personnes

2 steaks, parés

2-4 cuillères à soupe d'harissa

6-8 cuillères à soupe de yaourt naturePublicité

3-4 poignées de pousses d'épinards

1. Chauffer une poêle à frire ou un barbecue à feu moyen-élevé.

2. Combinez la harissa avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Goûtez et si ce n'est pas assez chaud, ajoutez plus de harissa. Mélanger les steaks dans le mélange de harissa.

3. Saisir les steaks pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à votre goût.

4. Salez et poivrez le yaourt et répartissez-le dans 2 assiettes de service. Garnir de steaks et de pousses d'épinards.Publicité

Crédit photo en vedette : Jules Clancy via flic.kr