Un bol chaud de soupe pho est le préféré de tous ces jours-ci. Fabriqué avec un mélange de bouillon, de viande, de nouilles de riz et garni de légumes, le pho a tout pour plaire d'un point de vue nutritionnel. Mais on dit aussi que le pho est malsain en raison de sa teneur élevée en sodium et qu'il fait même grossir. Que le pho soit bon ou mauvais pour vous dépend de la recette spécifique, de votre choix de condiments et de la taille des portions.

Beaucoup d'entre nous ont tendance à aller trop loin avec nos portions lorsqu'on leur donne une variété d'options de viande, de légumes, etc.

La plupart d'entre nous ont eu leur premier bol pho dans nos restaurants vietnamiens locaux où les clients se voient proposer une variété d'options de viande, de légumes, de portions et de condiments. Pas étonnant, tant d'entre nous ont tendance à aller trop loin avec nos portions avec autant de liberté disponible. Vous vous êtes probablement demandé à un moment donné si le pho est sain et cela va-t-il ruiner votre tour de taille ?^[1]Cela est particulièrement vrai si vous mangez du pho presque quotidiennement et que vous vous en sentez coupable. Une autre chose qui peut vous lasser du pho est que vous ne voyez pas ce plat traditionnellement vietnamien recommandé comme option de perte de poids et de promotion de la santé. Au lieu de cela, vous êtes plus susceptible d'entendre parler de pho comme d'un fast-food ou d'un street-food malsain.Publicité

Entendre parler de pho comme l'un de ces repas malsains au restaurant peut tuer tout le plaisir autour de cette soupe de nouilles populaire. Eh bien, nous sommes ici pour vous dire que le pho peut être une grande partie du meilleur régime alimentaire si vous le mangez modérément et si vous le personnalisez judicieusement.^[deux]En revanche, de nombreuses versions de restaurant de mauvaise qualité ont tendance à être riches en graisses saturées et en sodium, ce qui peut devenir un peu délicat. Des études montrent que trop de graisses dans votre alimentation peut entraîner une prise de poids, un risque plus élevé de diabète et de maladies cardiovasculaires.^[3]De plus, trop de sodium dans votre alimentation quotidienne peut provoquer une hypertension et endommager votre cœur, vos reins et vos vaisseaux sanguins.

Pho est en bonne santé seulement quand…

Bien que le pho puisse avoir ses inconvénients, vous pouvez personnaliser ce délicieux plat vietnamien pour le rendre plus sain. Par rapport à d'autres plats de restauration rapide, une petite portion de pho est assez équilibrée en nutriments et assez faible en calories. Par exemple, une portion d'apéritif de poulet pho ne contient que 162 calories.^[4]Sur ce total, 32 % des calories proviennent des lipides, 32 % des glucides et 36 % des calories d'une tasse de pho proviennent des protéines. D'un autre côté, une portion de pho de la taille d'un repas peut fournir jusqu'à 400 calories, ce qui ne représente que 20% de l'apport calorique quotidien recommandé.Publicité

Comme vous pouvez le voir, le pho de bonne qualité n'est pas le fast-food très engraissant pour lequel il a été conçu. Cela est particulièrement vrai avec le pho qui a été fabriqué à l'aide de méthodes traditionnelles. Traditionnellement, le pho était fabriqué en faisant cuire des os de bœuf ou de poulet pendant très longtemps, et l'excès de graisse au sommet était éliminé. Les versions de restaurant peuvent sauter cette dernière étape, mais les restaurants haut de gamme se font une priorité de rendre leurs repas sains et délicieux. Mais en plus de vous fournir un nombre modeste de calories, le pho est également idéal pour répondre à vos besoins en vitamines et minéraux. Pho est riche en vitamine A, vitamine C, calcium et fer. Selon la quantité de légumes que vous aimez inclure, vous pouvez également obtenir beaucoup de fibres dans votre bol de pho.

Comment rendre votre pho sain

Profiter du pho et en tirer de nombreux bienfaits pour la santé est possible si vous prenez les bonnes décisions. Tout d'abord, il est préférable de rechercher un restaurant vietnamien servant du pho traditionnel au lieu de la version fast-food. Comme nous l'avons déjà expliqué, certains restaurants omettent d'écumer l'excès de graisse de leur bouillon pho, ce qui en fait une version de soupe plus malsaine. Deuxièmement, lorsque vous personnalisez votre pho dans votre restaurant préféré, veillez à ne pas abuser de certains ingrédients. Trop de nouilles de riz provoquera un pic de glycémie et fera grossir un repas. De même, ajouter plus que votre juste part de coupes de viande à votre bol de pho augmentera les calories supplémentaires. Au lieu de cela, soyez généreux avec la garniture aux légumes lors de la personnalisation de votre pho. Les légumes comme les germes de soja, les jalapenos et les oignons contrôleront votre glycémie et leur teneur en fibres vous gardera rassasié.Publicité

Mais à part personnaliser votre bol pho en fonction de votre style de vie soucieux de votre santé, pourquoi ne pas jouer en toute sécurité et en faire une version maison à la place ? Alors que le pho est traditionnellement préparé sur un à deux jours, il existe de nombreuses recettes de pho ne nécessitant qu'une fraction de ce temps. Avec le pho fait maison, vous avez plus de contrôle sur la quantité de graisses, de protéines et de glucides que vous consommez avec chaque portion. Nous vous suggérons d'opter pour le poulet pho fait maison car le poulet est plus maigre que le bœuf.

Nous suggérons également d'être modéré avec des condiments comme la sauce soja et la sauce siracha. Bien que ces sauces contribuent à donner au pho un bon goût, elles sont très riches en sodium. Les versions de restaurant ont également tendance à aller trop loin avec le sodium dans le pho pour le rendre plus agréable au goût. Mais comme déjà expliqué, cette pratique peut être dangereuse pour votre santé globale. Au lieu de cela, n'ajoutez qu'un tout petit peu de sauces et de sel à votre pho, juste assez pour éliminer toute fadeur. Vous pouvez également jouer avec votre garniture et ajouter des oignons nouveaux ou même du brocoli. Assurez-vous de lire les aliments hypocaloriques et les avantages du brocoli avant de préparer votre pho maison.^[5] Publicité

Que pho soit sain ou non varie considérablement d'une version à l'autre. Le pho traditionnel servi avec du bouillon écrémé, une portion modérée de nouilles, un tout petit peu de sauce et une généreuse portion de légumes est nutritif et peut-être sain. D'un autre côté, les versions de restauration rapide emballées dans du sodium et des graisses saturées peuvent ne pas être le meilleur choix pour un repas quotidien. Pour contourner ce problème, les amateurs de pho peuvent personnaliser leurs bols en ajoutant plus de légumes, en limitant les condiments et en ajoutant modérément des nouilles.

Crédit photo en vedette : KQED via google.com Publicité

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