Concernant la santé, le riz brun est le meilleur choix par rapport au riz blanc. Fait intéressant, la majorité des pays asiatiques considèrent le riz brun comme un aliment généralement associé à des conditions économiques faibles et à des pénuries alimentaires en temps de guerre. Cependant, aujourd'hui, c'est le choix des mordus de santé même si généralement il est plus cher que le riz blanc. Ce riz sain est un peu plus cher, principalement en raison de sa rareté et, relativement, de la difficulté de transport et de stockage.

Voici une excellente ressource que nous avons trouvée sur la cuisson du riz brun par Steve Pavlina sur son site personnel Steve Pavlina.com.Publicité

Beaucoup de gens ont du mal à cuisiner le riz brun et à le faire réussir, car il peut être plus capricieux que le riz blanc. Il existe également de nombreuses façons de le préparer.Publicité

Voici le moyen le plus efficace que j'ai trouvé pour faire cuire du riz brun sur une cuisinière. Cela prend environ 35 minutes entre le moment où vous commencez et le moment où vous mangez (ce qui est plutôt bon pour le riz brun). Cette méthode fonctionne à la fois pour le riz brun à grain court et à grain long. Je préfère les grains longs. J'ai mangé des centaines de lots de riz brun en utilisant cette méthode au cours des 10 dernières années.Publicité

Voici les instructions :

1. Mettez le riz brun et l'eau dans une casserole avec un couvercle. Utilisez le rapport de 1,5 tasse d'eau pour 1 tasse de riz. Je fais normalement du riz 3c avec 4,5c d'eau pour un seul lot.
2. Réglez le feu au maximum et portez le riz/l'eau à ébullition à découvert. Ensuite, mettez le couvercle sur la casserole et réduisez le feu à doux/mijoter. Si votre couvercle est équipé d'un robinet à vapeur, gardez-le fermé. Laissez mijoter le riz pendant 20 minutes.
3. Éteignez le feu et laissez le riz reposer dans la casserole couverte pendant encore 10 minutes. Ce n'est pas grave si vous laissez le riz reposer plus de 10 minutes (20 ou 30 minutes c'est bien aussi), mais ne le laissez pas moins. Je préfère que mon riz soit légèrement moelleux, pas pâteux, donc j'enlève généralement le couvercle après 10 minutes.
4. Mangez et profitez. Soyez prudent lorsque vous retirez le couvercle, car une grande quantité de vapeur peut s'échapper lorsque vous le faites.
5. Cela fonctionne aussi pour le riz blanc.

Une fois le riz cuit, j'en mets normalement dans un bol et je le mélange avec un peu de tamari et 1 à 2 cuillères à soupe de graines de sésame. Les graines de sésame ajoutent beaucoup de saveur au riz. Parfois, je le mange avec des légumes cuits à la vapeur et du tempeh noirci, qui peuvent tous deux être préparés pendant la cuisson du riz.Publicité

Je mets les restes de riz dans un récipient en plastique au réfrigérateur, qui se conserve bien plusieurs jours. Comme je n'utilise pas de micro-ondes, je mange généralement les restes froids. Mais quand je n'ai pas envie de riz froid, voici un autre plat savoureux que je prépare à partir des restes de riz :

1. Dans une petite casserole, ajoutez 1 cuillère à café d'huile et faites chauffer environ 1 minute à feu moyen. Je préfère l'huile de sésame noire car elle ajoute beaucoup de saveur. L'huile de canola fonctionne bien aussi.
2. Ajoutez des légumes hachés dans la casserole et faites-les sauter dans l'huile pendant quelques minutes. Mes préférés sont les oignons, les oignons verts et les poivrons (de n'importe quelle couleur).
3. Une fois les légumes cuits, ajoutez une partie du riz brun restant. J'aime utiliser 2 parts de riz pour 1 part de légumes. Mélangez bien avec les légumes.
4. Réduisez le feu légèrement à moyen-doux et faites cuire le riz/légumes pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le riz soit chaud, en remuant environ une fois toutes les minutes.
5. Versez un peu de tamari au goût et mélangez-le avec le riz. Cuire encore une minute pour saisir la saveur.
6. Éteignez le feu. Mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de graines de sésame.
7. Mangez et profitez.

J'espère que ces recettes vous seront utiles. Le riz brun est devenu un aliment de base de mon alimentation après avoir étudié la macrobiotique au milieu des années 90, et j'en mange presque chaque semaine. Je trouve que c'est un excellent aliment pour les activités d'endurance.