La charge glycémique et l'indice glycémique sont des variables qui mesurent l'impact réel des aliments contenant des glucides sur la glycémie. L'indice d'insuline d'un aliment montre à quel point il élève la concentration d'insuline dans le sang.

Ces termes sont souvent utilisés par les personnes atteintes de diabète pour contrôler leur glycémie.

De nombreux patients diabétiques surveillent et contrôlent leur glycémie en évitant complètement les aliments riches en glucides et en choisissant d'adopter un diète faible en glucides .

Dans une étude connexe qui a comparé ce type de régime à un régime avec un apport moyen en glucides, plus de 90 % des personnes du groupe à faible teneur en glucides ont réduit ou totalement éliminé leur besoin de médicaments contre le diabète.

L'indice glycémique

L'indice glycémique est simplement une mesure de la rapidité avec laquelle un aliment glucidique augmente la glycémie par rapport à la même quantité de glucose.Publicité

La quantité mesurée est l'aire sous la courbe de deux heures lorsque la glycémie est mesurée pendant deux heures après un repas. Plus la zone est grande, plus ce glucide particulier augmente rapidement la glycémie.

Si un les aliments ont un index glycémique élevé (IG), cela signifie que la nourriture est digérée et transformée en sucre dans le sang rapidement. S'il a un IG bas, cela se produit lentement.

La façon dont la balance fonctionne est que 50 grammes de glucose se voient attribuer un score IG de 100. Ensuite, d'autres aliments sont mesurés et comparés au glucose. Par exemple, un aliment qui augmente la glycémie de 40 % autant que le glucose se voit attribuer un score de 40.

Beaucoup de choses peuvent affecter l'index glycémique d'un aliment. Par exemple, il sera plus faible s'il est consommé avec des matières grasses ou des fibres. Cela dépendra également de l'individu, de la maturité et de la méthode de cuisson des aliments.

Les aliments à index glycémique inférieur (fruits, grains entiers) ont tendance à être plus sains que les aliments à index glycémique plus élevé (bonbons, pain blanc), et la consommation d'aliments à faible IG est corrélée à une meilleure santé. Cela a beaucoup d'exceptions, cependant.Publicité

L'échelle de l'indice glycémique :

• Faible : 55 ou moins
• Moyen : 56-69
• Élevé : 70 ou plus

Regarde ça base de données si vous voulez trouver l'index glycémique ou la charge glycémique d'aliments particuliers.

La charge glycémique

Un autre système connu sous le nom de Charge glycémique (GL) est bien meilleur pour prédire la glycémie après les repas, car il intègre également la taille des portions.

Il est simple de déterminer la charge glycémique si vous connaissez déjà l'IG d'un aliment et sa teneur en glucides. Vous multipliez simplement l'indice glycémique par la quantité de glucides en grammes et divisez par 100.

Charge glycémique (GL) = indice glycémique (IG) * Glucides en grammes / 100Publicité

Par exemple, les pommes avec un IG de 40 et un nombre de glucides de 16 grammes : GL = (40 * 16) / 100 = 6,4

Par conséquent, les aliments à IG élevé et/ou à teneur élevée en glucides ont une charge glycémique plus élevée, tandis que les aliments à faible IG et/ou à faible teneur en glucides ont une charge glycémique plus faible.

L'échelle de charge glycémique :

• Faible : 10 ou moins
• Moyen : 11-19
• Élevé : 20 ou plus

L'indice d'insuline

L'indice d'insuline mesure les taux sanguins d'insuline après les repas.

Ces niveaux sont généralement corrélés avec les niveaux de glucose, à quelques exceptions près. Certains aliments contenant des protéines comme le bœuf peuvent provoquer une réponse insulinique plus élevée que certains aliments contenant des glucides .Publicité

L'indice d'insuline mesure la réponse insulinique à divers aliments, par rapport à la réponse insulinique au pain blanc, qui se voit attribuer un score de 100.

Un aliment qui augmente l'insuline plus que le pain blanc a un score supérieur à 100, tandis qu'un aliment qui augmente moins l'insuline que le pain blanc a un score inférieur à cent.

Quelques exemples : la bouillie avec un indice d'insuline de 40 est beaucoup moins que le pain blanc, les pommes de terre avec 121 sont plus élevées que le pain blanc et le bœuf avec un score de 51 est inférieur au pain blanc mais supérieur à la bouillie.

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