Réponse : Gluten, Twerking, Selfies.

Question : Nommez trois choses dont les gens en ont marre d'entendre parler.

Le gluten est partout en ce moment, au propre comme au figuré. De plus en plus de personnes adoptent un mode de vie sans gluten et ne savent probablement même pas pourquoi. Cela semble à la mode, alors ils vont avec. Mais qu'est-ce que le gluten ? Cet article va le décomposer et vous permettre de décider si c'est quelque chose que vous souhaitez conserver ou supprimer de votre alimentation.

DOMINANCE DU BLÉ

Le gluten se trouve dans les graines de graminées. Nous appelons ces graines des graines et 50% des calories consommées dans le monde proviennent désormais des céréales. Les trois grands sont le blé, l'orge et le seigle. Il y en a beaucoup d'autres, mais à l'heure actuelle, environ 17 plantes fournissent 90 % de l'approvisionnement alimentaire de l'humanité. Ces trois, principalement le blé, dominent la consommation par la personne moyenne et selon le Les Nations Unies le blé représente 20 % des calories consommées par l'homme.Publicité

LE NITTY GRITTY DU GLUTEN

Tous ces grains contiennent du gluten qui est une protéine collante. Le nom gluten lui-même vient du mot latin pour la colle . Le gluten est ce qui rend la pâte extensible et les pains moelleux.

Comment les choses sont-elles devenues si incontrôlables que nous assistons maintenant à une explosion du taux de sensibilité au gluten et du taux de maladie cœliaque ? Avec un 400% d'augmentation dans le diagnostic de la maladie cœliaque au cours des 50-60 dernières années, quelque chose a manifestement changé.

Beaucoup de gens se demandent comment le blé et le gluten peuvent être si mauvais si nous en mangeons depuis des milliers d'années. Lorsque vous revenez sur la chronologie du gluten, vous vous rendrez compte que ce que vous consommez aujourd'hui est très différent des formes précédentes.

D'EINKORN À AUJOURD'HUI

Il y a environ 10 000 à 12 000 ans, soit à peu près au moment où Larry King a obtenu son diplôme d'études secondaires, les hautes herbes laissées par le recul des glaciers à la fin de la période glaciaire ont commencé à apparaître. Cette herbe hirsute s'appelait petit épeautre et cette plante simple contenait 14 chromosomes.Publicité

Contrairement aux plantes, celles-ci ont la capacité de se multiplier et d'augmenter leur quantité de chromosomes. Pendant l'âge biblique baquet le blé était la forme dominante et avait augmenté son nombre de chromosomes à 28. Le blé amidonnier durerait jusqu'au moyen-âge lorsque du blé serait la variété dominante.

EXPLOSION DÉMOGRAPHIQUE

Dans les années 1960, il y a eu une préoccupation croissante concernant la surpopulation sur la terre et l'effet que cela aurait sur l'approvisionnement alimentaire. Nourrir les nations affamées était une entreprise entreprise par Norman Borlaug . Le domaine émergent de la génétique a permis d'adopter des variations chez les plantes et le produit final a été le semi nain à haut rendement variante de blé. Les vieilles vagues de céréales ambrées de 4 à 5 pieds de haut ont été remplacées par cette plante trapue de 2 à 2,5 pieds de haut qui pouvait maintenant prendre moins de place et être plantée à un rythme plus rapide.

Tout cela a été fait avec de nobles intentions et rapidement utilisé par la plupart des agriculteurs qui avaient l'habitude d'obtenir environ huit boisseaux l'acre étaient maintenant en mesure d'atteindre jusqu'à 80 . Aujourd'hui, la majorité de tout le blé disponible est cette variante à haut rendement.

EST-CE SÛR?

Comme cela a été fait par de nobles intentions et ressemblait toujours à une plante, la question n'a jamais été soulevée : est-ce sans danger pour la consommation humaine ? Au fil des années, la modification génétique a créé une plante avec 42 chromosomes et des niveaux de gluten à travers le toit.Publicité

Alors, comment le gluten cause-t-il des problèmes de santé ?

Votre intestin grêle est l'endroit où la majorité de votre absorption alimentaire se produit. À l'intérieur de l'intestin grêle se trouvent de minuscules projections en forme de doigt appelées sauvage et microvillosités. Pensez-y comme du shag sur un tapis shag. Tous sont impliqués dans l'absorption de divers nutriments et minéraux. Ce que le gluten fait, c'est décomposer lentement ces « shags » jusqu'à ce que ce qui était autrefois un tapis à poils longs devienne maintenant un sous-plancher plat. Sans un moyen adéquat de digérer et de s'ouvrir à l'exposition, le gluten peut causer d'énormes douleurs à la digestion et conduire à l'auto-immunité.

L'auto-immunité se produit lorsqu'une substance étrangère (gluten) pénètre dans le corps, obligeant le système immunitaire à mettre toutes les mains sur le pont pour attaquer l'envahisseur étranger. Le problème est que puisque le gluten est une protéine, il ressemble à d'autres protéines du corps. Désormais habitué à attaquer ce type de protéine, le corps se tourne essentiellement sur lui-même, ce qui entraîne une auto-immunité et des conditions telles que :

• Diabète
• la maladie cœliaque elle-même
• hashimoto (une maladie qui fait que la thyroïde ne produit pas assez d'hormones thyroïdiennes)
• sclérose en plaques
• la polyarthrite rhumatoïde

SENSIBILITÉ AU GLUTEN VS. INTOLERANCE AU GLUTEN

Vous entendrez souvent parler de ces deux définitions et pour les définir, il est important de se rappeler que l'intolérance au gluten est connue sous le nom de maladie cœliaque. Le shag a été usé jusqu'à ce sous-plancher et la maladie cœliaque est une maladie à part entière causant un large éventail de symptômes très douloureux. Avec 1 sur 100 personnes étant maintenant affectées, cela devient un problème croissant. Les effets peuvent varier d'une personne à l'autre, mais comprennent généralement :

• anémie - résultant généralement d'une carence en fer
• perte de densité osseuse (ostéoporose) et ramollissement osseux
• éruption cutanée avec démangeaisons et cloques ( dermatite herpétiforme )
• maux de tête et fatigue
• douleur articulaire
• reflux acide et brûlures d'estomac
• fonctionnement réduit de la rate ( hyposplénisme )

Sensibilité au gluten c'est quand il n'a pas atteint le stade de détérioration complète mais provoque toujours des symptômes, un inconfort et une inquiétude similaires et peut inclure :Publicité

• problèmes de digestion
• crampes
• ballonnement
• la diarrhée
• la nausée

De nombreux nutritionnistes, médecins et experts de la santé diront que tout le monde est allergique au gluten sous une forme ou une autre, mais cela peut prendre des années avant que les symptômes n'apparaissent.

QUE RETENIR

À tout le moins, personne n'a besoin de pain blanc et de farine blanche dans l'alimentation de qui que ce soit. Vous consommez un glucide raffiné à absorption rapide qui peut augmenter la glycémie ainsi qu'une teneur élevée en gluten dont vous pouvez être sûr qu'il provient d'une plante non naturelle et génétiquement modifiée. Si vous pouvez trouver des formes de blé plus simplistes provenant de fermes locales ou de marchés cultivés biologiquement, vous savez que vous consommez un produit plus naturel.

Les gens aiment toujours leurs gâteaux, biscuits et friandises et il est prometteur d'utiliser des farines alternatives comme la farine d'amande et de noix de coco. Ils seront sans gluten et contiendront également des nutriments bénéfiques, sont plus riches en protéines et à faible indice glycémique. Tout le monde voudra toujours ses friandises et il semble intelligent d'essayer d'en faire quelque chose qui puisse profiter à votre envie à court terme mais pas vous nuire à long terme.

Crédit photo en vedette : Kevin Lallier via flic.kr Publicité